Geopend bier bewaren: wat werkt echt?

Grote blikken en flessen voor zware bieren

Herkenbaar voor liefhebbers van zware, barrel aged stouts of gerstewijnen. Ambachtelijke brouwerijen zoals Moersleutel, Brouwerij Kees of het Estse Pühaste brengen dit soort bieren vaak uit in flesjes van vierhonderdveertig of vijfhonderd milliliter.

Dat is voor veel drinkers (die een keer op een avondje alleen zijn hebben in een traktatie) te veel voor één avond, zeker bij een alcoholpercentage boven de tien of twaalf procent. Hoe bewaar je zo'n geopende fles of een geopend blikje, zodat je het bier over twee avonden kunt verdelen zonder dat het kwaliteitsverlies te groot wordt?

Waarom een stevige stout zich beter laat bewaren dan een pils

Zware barrel aged stouts hebben doorgaans weinig koolzuur meer, zeker als ze een tijd op vat of fles hebben gerijpt. Daardoor merk je bij het opnieuw afsluiten veel minder verlies dan bij een fris, sterk gecarboniseerd bier. Het hoge alcoholpercentage helpt ook mee. Toch blijft zuurstof de grootste vijand. Zodra een fles of blikje open is geweest, begint het bier langzaam te oxideren. Goed afsluiten en koel bewaren vertraagt dat proces, maar stopt het niet helemaal. Reken dus op een klein verschil in frisheid de dag erna, zelfs als je het slim aanpakt.

Een geopende fles opnieuw afsluiten

Champagnestop

De meest genoemde oplossing is een champagnestop, ook wel bierstop genoemd. Deze klem je over de hals van de fles, waarna hij de opening afsluit. Voor een nacht in de koelkast werkt dit prima. Sommige liefhebbers merken wel dat de smaak de volgende dag iets minder uitgesproken is dan bij een vers geopend bier.

Overschenken in een afsluitbare fles

Een andere aanpak is het restant overschenken in een fles die je goed kunt afsluiten, zoals een beugelfles of een schoongemaakte growler. Wie iets verder wil gaan, gebruikt een kroonkurkmachine met lege kroonkurken en flesjes. Zorg dat het bier goed koud is voordat je het overschenkt. Dat beperkt het verlies aan koolzuur tijdens het overgieten.

Een geopend blikje bewaren

Blikjesdop

Voor blikken bestaan er herbruikbare siliconen blikjesdoppen die over de opening klikken. Bij sommige varianten helpt een stukje papier of folie tussen de dop en het blik om de afsluiting nog iets luchtdichter te maken.

Vershoudfolie of een plastic zakje

Wie geen speciale dop bij de hand heeft, kan een dubbelgevouwen stukje vershoudfolie in de opening van het blik drukken. Ook een plastic zakje strak over de bovenkant met een elastiekje eromheen wordt vaak genoemd als eenvoudige oplossing voor een nacht in de koelkast. Beide methodes worden vooral aangeraden voor stevige, laag gecarboniseerde bieren zoals stout. Bij lichtere, fris gecarboniseerde bieren werken ze minder goed.

Niet meer helemaal fris? Verwerk het in de keuken

Twijfel je na een dag of twee of een restje nog wel lekker genoeg is om puur te drinken, dan hoeft het niet meteen weggegoten te worden. Een stevige stout leent zich goed voor gebruik in een stoofpotje. De diepe, gemoute smaken van het bier komen daarin juist goed tot hun recht.

Welke methode past bij jouw bier?

• Champagnestop: snel, geschikt voor een enkele nacht, met een lichte kans op smaakverlies.
• Overschenken in een beugelfles of growler, of gebruik van een kroonkurkmachine: iets meer werk, maar een betere afsluiting.
• Siliconen blikjesdop: praktisch voor wie regelmatig blikken bewaart.
• Vershoudfolie of plastic zakje: eenvoudige noodoplossing voor onderweg of thuis.

Voor de meeste zware, laag gecarboniseerde bieren zoals barrel aged stouts geldt: elke afsluitmethode werkt beter dan de fles of het blikje gewoon open in de koelkast te zetten.

Ga je voor het eerst experimenteren, dan is het slim om dat eerst te doen met een goedkoper bier voordat je het op een duur barrel aged bierloslaat.