Maandenlang lagen ze in houten vaten diep in de kelder van brouwerij De Dochter van de Korenaar in Baarle-Hertog. Nu komen de zes Kelderschatten naar boven, in een houten kist vol houtwol. Het bijzondere: bij elk bier bedacht een chef een eigen gerecht.
Met Kelderschatten wil De Dochter van de Korenaar laten zien dat bier net zo goed naast een verfijnd gerecht past als wijn. De brouwerij noemt het zelf een prestigeproject. Zes bieren rijpten maanden tot jaren op vaten die eerder cognac, champagne, Brunello of jenever bevatten. Daarna gingen de flessen naar zes chefs van restaurants in Nederland en België. Elke chef koos één bier en maakte er een gerecht bij.
Welk bier bij welke chef hoort, maakt de brouwerij stap voor stap bekend. Sinds vrijdag 23 oktober onthult ze elke vrijdag één kelderschat, met een video waarin de chef zijn gerecht en zijn verhaal laat zien. Op vrijdag 27 november volgt de laatste en is de hele kelder open. Op het etiket van elke fles staat een QR-code die naar die video leidt, zodat je thuis kunt zien wat de chef bij jouw fles op tafel zet.
Een blond volmoutbier van 5,5 procent dat op fles nagist en rijpte op vaten van Van Zuidam Distillers, waar eerder jenever in zat. Helder en verfijnd, met een licht bittertje van jeneverbes en hop en zachte tonen van jenever en hout. Drink je op 5 tot 7 graden.
Een blond tarwebier van 6 procent dat tot vier jaar op Brunellovaten uit Toscane lag. De naam Vieilles Fortunes betekent oud geld, een knipoog naar die lange rijping. Je proeft rode wijn, vanille uit het eikenhout en een vleugje rozemarijn, met zachte tannines van het vat.
Een blond aperitiefbier van 7,5 procent dat negen maanden rijpte op champagnevaten uit Épernay. Het vat geeft het bier extra complexiteit. Het resultaat is bruisend, fris en droog, met fruitige aroma's en een vleugje sinaasappelschil. Schenk het net als de andere blonde bieren op 5 tot 7 graden.
Een amberkleurig rookbier van 6,5 procent, gerijpt op eiken vaten. De rooktonen zijn subtiel en gaan samen met de licht zoete karamel van de mout. De afdronk is warm en kruidig, met duidelijk hout.
Een donker Belgisch volmoutbier van 9 procent dat op fles nagist en negen maanden op verse cognacvaten lag. Het eikenhout brengt vanille en tannines, de cognac zorgt voor de fijne aroma's. Het resultaat is een vol en rijk bier.
De zwaarste van het zestal: een barley wine van 13 procent. De vaten komen van een wijnhuis in Toscane waar de brouwerij al lang mee samenwerkt. Na een lange rijping op Brunellovaten is L'Ensemble di Montalcino rond en gelaagd, licht fruitig, met tonen van rode wijn en hout. De donkere bieren drink je het best op 8 tot 10 graden.
Je kunt de Kelderschatten op drie manieren bestellen, steeds in de houten kist:
Het is een eenmalige oplage, dus op is op. Bestellen doe je via de Kelderschattenpagina van de brouwerij. De kist wordt verzonden naar Nederland voor € 9,00 (inclusief verzekering) en naar België voor € 13,40. Ophalen in de brouwerij aan de Oordeelstraat in Baarle-Hertog is gratis, op 21 en 22 november, 28 november of 5 en 6 december.
Bij elke bestelling krijg je twee toegangskaarten voor het bierfestival in de brouwerij op zaterdag 28 november, van 12.30 tot 19.00 uur. Je vraagt ze aan door je bestelnummer te mailen naar de brouwerij. Op het programma staan een masterclass over bier en eten met biersommelier Fiona de Lange, een kaasproeverij met barrel-aged bieren en een keldersessie waarin je met de brouwmeester rechtstreeks uit de vaten proeft. Zonder kist kost een festivalkaartje € 6,50.
Heb jij een beter idee dan de chefs? Onder elke video kun je jouw eigen combinatie achterlaten: een gerecht, een ingrediënt of een onverwachte combinatie. Inzenden kan tot 20 november. Fiona de Lange en brouwmeester Ronald kiezen hun favoriet, en de winnaar krijgt een complete Kelderschattenkist en twee festivalkaarten.
Wil je weten welke chef bij jouw favoriete bier hoort, houd dan de komende vrijdagen de Instagram van de brouwerij in de gaten. Bestel je nu al, dan kun je de kist op 21 of 22 november in de brouwerij ophalen of hem thuis laten bezorgen.
