Kerstdiner

Kerstmenu met bijpassende bieren

Vier de kerst met een 5 gangen menu met bijpassende speciaalbieren. Een kerstmenu dat bestaat uit een amuse, voorgerecht, tussengerecht, hoofdgerecht en een dessert. Niet te moeilijk om te maken en heerlijk om te eten.

17 december 2015 om 11:37 - Geschreven door: Biernavigatie


De onderstaande menu's zijn opgesteld door Biernavigatie. Bij elk menu staat een korte beschrijving van een bier dat goed past bij het recept. Biernavigatie heeft speciaal voor de kerst en voor deze menu's de Bierbox samengesteld. In deze BierBox zitten verschillende speciaalbieren.

Kerstmenu

De amuse

Bladerdeeg hapjes met rode pesto, pijnboompitten en Parmezaanse kaas en zelf gemaakte kaasstengels

OrvalOrval
Het frisse kruidige, het pepertje, de kwaliteit. Kortom een geweldig bier wat heel goed als aperitief bier geschonken kan worden.


Ingrediënten
• 1 pakje bladerdeeg (10 plakken)
• 1 partje rode pesto
• 1 (kleine) rode ui
• Verse Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• Zakje strooikaas (belegen of oud)

De Bereiding

Nodig:
• Oven
• Bakblik (2 stuks)
• Bakpapier
• Keukenmes
• Rasp

1. Verwarm de over voor op standje “lekker heet”.
2. Bak de pijnboompitten kort aan in een koekenpan (zonder vet of boter). Let op! Blijf naar de pan kijken want pijnboompitten kunnen snel verbranden.
Bewaar de pitten in een bakje nadat je ze hebt gebakken.
3. Haal de plakjes bladerdeeg uit de verpakking en verwijder de papiertjes die aan de achterkant zitten (wacht hier niet te lang mee. Zodra bladerdeeg ontdooit is, is het erg lastig de papiertjes te verwijderen).
4. Snij 5 plakjes bladerdeeg in reepjes van ongeveer 1,5 cm breed (dit worden je kaasstengels).
5. Snij van de 5 andere bladerdeeg plakken vierkantjes (Je kan 9 vierkantjes uit één plakje halen).
6. Leg alle stukken bladerdeeg op de bakblikken met het bakpapier.
7. Snij de ui in kleine stukjes, zo klein mogelijk.
8. Rasp de Parmezaanse kaas.
9. Smeer nu op elk vierkantje een beetje pesto, doe daarop wat stukjes ui, pijnboompitten en wat Parmezaanse kaas.
10. Op de anderhalf centimeter dikke reepjes bladerdeeg strooi je, heel verrassend, de strooikaas.
11. Als laatste gaat alles in de oven en na een kleine 10 minuten zou alles mooi opgezwollen en eetbaar moeten zijn.

Serveer deze amuse met een overheerlijk flesje Orval. Het vette van de bladerdeeg en kaas met het droge en frisse van de Orval kunnen elkaar goed aan! Daarbij zal de grote hoeveelheid koolzuur in de Orval, je tong lekker schoon bruisen na iedere slok! 

Het Voorgerecht

Gerookte zalm op een bedje van groenvoer en wat Hollandse garnalen.

Lupulus TripelBrasserie Les 3 Fourquets, Lupulus Tripel
De Lupulus Tripel heeft zeer doen verrassen. Het bier wordt gebrouwen door de oprichter van de La Chouffe brouwerij. Lupulus betekend “Hop” en ook “Wolvenjong”.

Ingrediënten
• Een gerookte zalm
• Gemengde veldsla
• 1 bakje Hollandse garnalen
• Eventueel wat kappertjes
• Eventueel wat whiskey saus

De bereiding

1. Snij de zalm in mooie dunnen plakjes.
2. Pak een bord en leg daar een klein beetje sla op.
3. Leg vervolgens in de vorm van een waaier de gerookte zalm op het bord. Leg de zalm deels op en deels rond de sla.
4. Strooi uit de losse pols wat garnalen over het bord.
5. Als extra zou je ervoor kunnen kiezen om wat kappertjes op het bord te deponeren.
6. Als laatste kan je een scheutje whiskeysaus kunnen toevoegen aan het geheel. Dit hoeft niet!

Het frisse en zure van de Lupulus Tripel gaat perfect samen met de vettige zalm waar een lichte rooksmaak inzit. Dit wordt echt genieten!

Het Tussengerecht

Risotto met paddenstoelen

St. Bernardus Christmas AleSt. Bernardus, Christmas Ale
St. Bernardus heeft ook dit jaar weer haar mooie Christmas Ale uit haar ketels laten stromen. Vol van smaak, niet te zoet, véél alcohol en dus hartverwarmend. Het bier is goed in balans en door de behoorlijke hoeveelheid koolzuur in het bier, zal je tong mooi schoon worden gespoeld voordat je aan het hoofdgerecht begint!

Ingrediënten (voor 4 personen)
• 200 gr risottorijst
• 150 a 200 gr. paddenstoelen
• 50 gr. boter
• 1 kleine ui, in ringen
• 1/2 sjalot, fijn gesnipperd
• 1 liter kippenbouillon (of groentebouillon)
• 40 gr Parmezaanse kaas, versgeraspt
• 2 el olijfolie
• Zout en peper

Eerst wat tips
• Houd de bouillon op het fornuis tegen de kook aan als je de risotto maakt. Zo onderbreek je het garingsproces niet.
• Was de rijst NIET, anders gaat alle zetmeel verloren die de risotto zo romig maakt.

De bereiding

1. Fruit het sjalotje aan, in de pan met de dikke bodem, in wat boter en twee eetlepels olijfolie.
2. Als het sjalotje glazig is roer je vervolgens de rijst erdoor. Zorg dat alle korrels met vet bedekt zijn.
3. Begin dan de (hete) bouillon toe te voegen.
4. Voeg 15 minuten lang steeds 1 soeplepel tegelijk toe en roer voortdurend. Als de bouillon bijna geabsorbeerd is kan de volgende lepel worden toegevoegd.
5. Als de risotto bijna gaar is de koekenpan verhitten, helft van de boter toevoegen en de paddenstoelen met de uienringen gaarbakken.
6. Vervolgens de risotto van het vuur halen en even een minuutje laten staan. Dan de rest van de boter, de Parmezaanse kaas en het paddenstoelenmengsel erdoor scheppen.
7. De risotto is op zijn best als hij "al dente" is, zacht romig glanst en dik vloeibaar is. Je moet hem met een vork kunnen eten.
8. Breng de risotto op smaak met wat peper en zout.

Serveertips
Op voorverwarmde borden. Op tafel kan je nog een schaaltje vers geraspte Parmezaanse kaas zetten. Eet smakelijk!

De combinatie van het aardse van de paddenstoelen en de risottorijst met de Maallust dubbel is perfect! Smaken versterken elkaar zeer!

Het Hoofdgerecht

Wild zwijn met Chocoladesaus.

Brouwerij 't IJBrouwerij ‘t IJ, IJndejaars
Eén keer per jaar komt brouwerij ‘t IJ uit Amsterdam met een IJndejaars bier. Heel verrassend wordt dit bier elk jaar rond de feestdagen op de markt gebracht. Het is een heerlijk hartverwarmend winterbier met ieder jaar een net iets andere smaak.

Een klassieker in het wildseizoen maar ook perfect te gebruiken voor bij het kerstmenu. Verder maakt de lekkere saus dit recept een waar feestgerecht.

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 25 gram (room)boter
• 500 gram sjalotjes, gepeld 
• 4 tenen knoflook, met schil, geplet 
• 2 takjes verse tijm
• 2 laurierbladen
• 1 dessertlepel zwarte peperkorrels 
• 1 dessertlepel balsamicoazijn of vijgenazijn 
• 6 deciliter rode wijn
• 1,5 liter zelf getrokken kalfs, kippen of wildbouillon (gebruik geen bouillon van een blokje)! 
• 800 gram wildzwijnfilet in 2 even grote stukken gesneden
• zout en peper
• circa 50 gram (room)boter
• 40 gram bittere chocolade in stukjes gebroken

De Bereiding

1. Gebruik wel zelf getrokken bouillon of kant en klare vloeibare wildfond en niet bouillon van een blokje, want als u bouillon van een blokje inkookt, houdt u alleen maar zout over.
3. Laat de boter in een grote, zware pan op een matig vuur smelten.
4. Voeg de sjalotjes, knoflook, tijm, laurierbladen en peperkorrels toe.
5. Laat, onder af en toe omscheppen, 10 tot 15 minuten fruiten tot de sjalot goudbruin is.
6. Blus af met de azijn en voeg dan de rode wijn toe.
7. Draai het vuur hoger en Iaat het vocht tot circa 1,5 deciliter inkoken. 
8. Giet de bouillon erbij en laat op hoog vuur tot circa 4 deciliter inkoken. 
9. Giet het mengsel door een fijne zeef af en druk de inhoud zachtjes met de achterkant van een lepel aan. (Je kan een keukendoek als zeef gebruiken als je alleen een zeef hebt die erg grof is).
10. Gooi de inhoud van de zeef weg. 
11. Dit kunt u desgewenst een paar dagen van tevoren doen en de saus afgedekt in de koelkast bewaren. 
12. Verwarm in dat geval de saus voor u het vlees gaat bakken.
13. Bestrooi het vlees licht met zout en peper. 
14. Verhit de 50 gram boter in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.
15. Leg er de stukken vlees in en laat 2 tot 3 minuten bakken tot het vlees mooi goudbruin is. 
16. Draai het vlees om en bak de andere kant ook 2 tot 3 minuten tot die goudbruin is. 
17. Het vlees zal nu rosé gebakken zijn. 
18. Doe het over op een voorverwarmde schaal, dek af met aluminiumfolie en laat ten minste 5 minuten rusten.

De afwerking van de saus

1. Giet zo nodig overtollig vet uit de koekenpan. 
2. Zet de pan op middelhoog vuur en giet er de warme ingekookte saus in. 
3. Laat al roerend aan de kook komen en desgewenst nog iets inkoken. 
4. Neem de pan van het vuur en roer er de stukjes chocolade door tot u een glanzende saus heeft.

Serveertips
1. Snij het vlees in dikke plakken en schik ze op voorverwarmde borden. 
2. Schep er wat saus over en serveer met aardappel en een groene groente.

IJndejaars van brouwerij 't IJ heeft een prettige sinaasappel smaak in zich welke zich goed samengaat met de chocolade saus. Als alternatief zou je ook bijvoorbeeld de “Embrasse” van de Dochter van de Korenaar kunnen drinken.

Le Dessert

Chocolade cake met vloeibaar hart

Emelisse White Labe coffee Stout

Emelisse White Label Coffee Stout (Bruichladdich)
De White labels van de Emelisse brouwerij zijn stuk voor stuk pareltjes in een flesje. Zo ook deze Imperial Russian Coffee Stout, welke gelagerd is op oude Bruichladdich Whiskey vaten. De smaakversmelting van de whiskey, het eikenhout van het vat met de Imperial Russian stout is fenomenaal te noemen!

Ingrediënten (voor 8 kleine porties)
• 2 eierdooiers
• 2 eieren
• 100 gr. suiker
• 110 gr. boter
• 100 gr. pure chocolade
• 50 gr. bloem
• Een staafmixer
• Een muffinvorm (silicone)

De Bereiding

1. Meng de suiker, de eieren (hele eieren en eierdooiers) en het bloem met de staafmixer op stand 1 totdat het een gladde massa is (zo'n 5 min).
2. Smelt de pure chocolade met de boter, blijf roeren met een lepel. Meng het met de massa, terwijl je met je andere hand blijft mixen in de ei-massa. Vervolgens blijf je nog zo'n 5 min mixen op stand 1.
3. Giet alles in de cakevormen en bak het in een voorverwarmde oven op 190 graden Celcius gedurende 8 - 10 minuten.
4. Let goed op want het gaat snel verkeerd. Wanneer ze snel rijzen, zet de oven dan op zo'n 180 - 175 graden. Niet korter in de oven zetten.
5. Het hart van de cakejes is erg vloeibaar (en dus ook erg heet). Wees daarom voorzichtig met de cakejes uit de vormpjes halen. Laat zo'n 2 min staan in de vorm en dan wip je ze zo uit de vormpjes met je hand eronder. Ook koud erg lekker, het vloeibare hart is dan crème geworden.

Reactie plaatsen

Reacties worden eerst gekeurd voordat ze zichtbaar zijn.

Nieuwsbrief

Schrijf je nu in voor de wekelijkse nieuwsbrief van Biernet. Meer dan tienduizend bezoekers gingen je voor!