Smaak & Omschrijving
3 Fonteinen Hommage heeft een intens bosvruchtenboeket met frambozen en zure krieken op de voorgrond, aangevuld met lichte aardse en barnyard-tonen die kenmerkend zijn voor traditionele lambiek. In de smaak is het bier uitgesproken zuur, met rijp frambozenfruit en een toets van kersen die zorgen voor een frisse tegenpool aan de zurigheid. Het mondgevoel is licht tot medium van body, met een zachte koolzuring die past bij de complexiteit van het bier. De afdronk is lang, fruitig en aangenaam droog, met een lichte wijnazijntoon die de lambiekkarakter onderstreept.
Achtergrond
3 Fonteinen Hommage is gecreëerd door Armand Debelder als eerbetoon aan zijn vader Gaston Debelder, de oprichter van 3 Fonteinen, die in 2005 overleed. De eerste batch werd in 2007 gebotteld en uitgebracht, waarna het bier uitgroeide tot een seizoensmatig vast onderdeel van het assortiment van Brouwerij 3 Fonteinen.
Bierstijl en bereiding
Hommage is een fruitlambiek, gebrouwen volgens de traditie van spontane gisting en maceratie van handgeplukte frambozen en krieken op jonge lambiek gedurende minimaal vier maanden. Na de maceratie wordt de fruitlambiek geassembleerd met extra jonge lambiek om een fruitintensiteit van minimaal 35% te bereiken. Het bier is ongefilterd en ongepasteuriseerd, zonder toevoeging van sappen, siropen of suikers.
