Smaak & Omschrijving
De Kehrwieder Sonoma Extra Brut IPA is een knaldroog en fruitig bier waarbij bij de eerste slok meteen een explosie van hop opvalt. De restsoetheid is tot een minimum teruggebracht, waardoor het bier een uitgesproken brute, wijnachtige droogheid heeft met een fijnperlende koolzuur die sterk aan champagne doet denken. In het aroma zijn citrus, grapefruit en lichte fruitige tonen herkenbaar, afgewisseld met kruidigheid. De smaak is intens bitter door het royale gebruik van aromahopsoorten als Amarillo, Chinook, Simcoe, Mosaic en Hüll Melon, met slechts een flauwe fruchtige toets van sinaasappel op de achtergrond. Het mondgevoel is slank en levendig, met een opvallend stabiele schuimkraag. De afdronk is lang, droog en bitter.
Bierstijl en karakter
De Kehrwieder Sonoma Extra Brut IPA is een bovengistend speciaalbier in de stijl van een Extra Brut IPA, ook wel aangeduid als Black India Pale Ale. Het bier is niet gefilterd en niet gepasteuriseerd, wat bijdraagt aan het volle, troebele karakter.
De restsoetheid is op een minimum gehouden en de vergisting is uitzonderlijk hoog doorgevoerd, waardoor het bier een uitgesproken droge, bruut-droge smaakprofilering heeft die sterk afwijkt van een klassieke New England IPA.
Ingrediënten en receptuur
Het bier is gebrouwen met een combinatie van pilsnermout, tarwemout en melanoidinmout, aangevuld met een ruim scala aan aromahopsoorten: Amarillo, Chinook, Simcoe, Mosaic, Callista, Ariana en Hüll Melon. Als gist wordt Belle Saison gebruikt, die mede verantwoordelijk is voor het hoge vergistingsgraad en het droge karakter.
Het alcoholpercentage bedraagt 8,5% en het stamwortgehalte ligt op 16,5 graden Plato.
