Smaak & Omschrijving
Wild Beer Co Redwood heeft een aroma van rijpe herfstbessen zoals sleedoorn, bramen, frambozen en vlierbessen, aangevuld met tonen van eikenhout en een lichte brettzwam. In de smaak is het bier volrond en tart, met een uitgesproken zuurheid die wordt verzacht door rijpe, confituurachtige vruchten en de complexiteit van de vatrijping in rode wijnen whiskyvaten. Het mondgevoel is zacht en vol, met een subtiele tanninestructuur afkomstig van het eikenhout. De afdronk is droog, langaanhoudend en licht wrang, met een nasmaak van geroosterd hout en gedroogd rood fruit.
Achtergrond
Wild Beer Co Redwood is een jaarlijkse uitgave van The Wild Beer Co, een brouwerij gevestigd in Somerset, Engeland. Het Redwood-project startte in 2013 en het eerste bier werd eind 2014 uitgebracht als een herfstfruit-gebaseerde zure ale. Elk jaar worden in de herfst vruchten geplukt uit de hagen rondom de brouwerij, wat de editie elk jaar een uniek karakter geeft.
Redwood valt binnen de bierstijl Sour Fruited Ale en wordt gerijpt op eiken vaten, waaronder gebruikte rode wijnen whiskyvaten, samen met wilde gistculturen en seizoensgebonden vruchten zoals sleedoorn, bramen, frambozen, damasten en vlierbessen.
Vatrijping
Het bier rijpt gedurende bijna een jaar op tweedehands eiken vaten, waaronder vaten die eerder zijn gebruikt voor Bourgondische rode wijn en Schotse whisky. Dit geeft Redwood zijn kenmerkende ronde, complexe en tarte karakter.
Door de jaarlijkse variatie in beschikbare vruchten en rijpingsduur verschilt elke editie van Redwood in smaak en samenstelling, wat het bier een levend en evoluerend product maakt.
