Delen
Delen
Deze blog is aangeleverd door Bart van Turn Don't Burn. Hij neemt ons mee in de heerlijke wereld van BBQ en bier. Hieronder zijn favoriete combinaties uit jaren van proeven, barbecuen en drinken, plus de drie BBQ recepten waar elke bierlover wat aan heeft.
Voor de bierliefhebber heb ik (Bart van Turn Don't Burn) goed nieuws: er is bijna geen BBQ gerecht dat niet beter wordt van een goed gekozen bier ernaast. En andersom geldt het ook. Hieronder mijn favoriete combinaties uit jaren van proeven, barbecuen en drinken, plus de drie BBQ recepten waar elke bierlover wat aan heeft.
Laten we beginnen met een combinatie die nooit teleurstelt. Mooie sticky spareribs van de BBQ met een goede IPA is voor mij een van de beste pairings die er bestaat. De zoete laklaag op de ribs vraagt om iets dat het vet doorsnijdt en de mond reset, en daar is een frisse, bittere IPA precies voor gemaakt. Citra, Mosaic of een goeie Westcoast IPA: alle drie heerlijk.
Wil je iets minder bitter, ga dan voor een Session IPA of een American Pale Ale. Iets minder alcohol, iets minder hop, maar nog steeds de fruitige hopsmaken die je BBQ saus goed aanvullen.
Een krokante buikspek bbq recept gaart langzaam, krijgt een krokante korst en is intens vet en smaakvol. Daar moet je met een serieus bier tegenover staan. Een Belgische dubbel met die typische tonen van karamel en vijgen werkt fantastisch: de zoetheid en het hogere alcoholpercentage staan als een huis tegenover dat rijke vlees.
Geen fan van zoetere bieren? Een goede Schwarzbier of een rustige porter geeft je dezelfde diepte zonder de zoete kant. Belangrijk is dat je iets pakt met body. Een licht pilsje verzuipt onder dit gerecht.
Mijn persoonlijke favoriet om gewoon mee op de bank te zitten op een zondagavond: een broodje pulled pork met een Engelse of Amerikaanse brown ale erbij. De zoete krokante bark van je procureur, de coleslaw, het zachte broodje, en dan een bier met nootachtige en lichte karameltonen. Geen verrassingen, gewoon comfort op een bord en in een glas.
Houd je meer van Belgisch? Pak een Belgian Strong Pale Ale of een Tripel. Allebei werken ze prima met pulled pork, vooral als je een wat zoetere BBQ saus gebruikt. De fruitesters van het bier komen mooi naar voren in combinatie met de gerookte varkensnek.
Volgens mij is dit de belangrijkste tip: combineer geen subtiele bieren met heel intens vlees. Een licht wit tarwebier bij gerookte ribs? Daar smaakt het bier nergens meer naar. En andersom: zet geen barley wine van 12% naast een lichte kipspies, want dan smaakt het eten nergens meer naar.
De gouden regel: stem het gewicht van je bier af op het gewicht van je gerecht. Licht naast licht, krachtig naast krachtig. Volg die regel en je zit eigenlijk altijd goed, ook als je experimenteert met nieuwe combinaties.
Wil je deze pairings zelf eens uitproberen? Lees de recepten door, doe boodschappen, zet een paar verschillende bieren koud en kook een avondje voor jezelf en/of vrienden. Niets is leuker dan met een paar mensen drie gerechten en drie bieren tegenover elkaar zetten en kijken wat het beste werkt. Proost en veel BBQ plezier!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don't Burn
