Bier-spijsrestaurant Robuust opent in historische stal bij Vollenhove

Van het Kerkplein naar de dijk

Na negen jaar in het centrum van Vollenhove is Robuust een paar kilometer verderop neergestreken, in het buurtschap Moespot aan de dijk tussen Vollenhove en Blokzijl. Het restaurant zit nu in de voormalige stal van het historische Café De Moespot, met uitzicht over het Vollenhovermeer, ooit gewoon Zuiderzee.

In die stal is een grote open keuken gebouwd met een zwevende chef's table voor maximaal zestien gasten. De rest van het restaurant zit in de serre ernaast. In totaal is er plek voor vijftig mensen. Gastheer Peter Ian Pot (36) is blij met de extra meters:

Hier kunnen we onze vleugels verder uitslaan. Zowel in het restaurant, als in de keuken beschikken we over meer ruimte, waardoor we onze gasten een nog completere beleving kunnen bieden.

Zeventig bieren en een eigen brouwerij

Bier speelt bij Robuust een hoofdrol. Op de bierkaart staan zo'n zeventig bieren, vooral van Nederlandse brouwers. Daartussen staan ook de bieren van de eigen brouwerij Rock On Brewing, die in kleine batches brouwt.

Op de website van de brouwerij vind je onder meer een NEIPA, een quadrupel met specerijen uit de VOC-tijd en een gerstewijn met regionale honing en vanille.

Een van de huisbieren is Heavy Hoppy Willy Weizen, een stevig drooggehopte weizen van 5,3 procent met oranjebloesem en sinaasappelschil. Op de eigen site meldt Robuust dat dit bier werd gekozen tot Huisbier van het Jaar 2025 en brons won bij de Untappd Community Awards.

Peter Ian Pot is gediplomeerd bierambassadeur en zoekt bij elk gerecht het passende bier. Bij het menu kun je dan ook kiezen voor een bierarrangement in plaats van wijn. De gastheer legt uit waarom:

Naast een wijnarrangement bieden we een hoogwaardig bierarrangement. Met de combinatie van fine dining en speciaalbier zijn we echt onderscheidend.

Die aanpak levert ook buiten Vollenhove waardering op. In 2025 won Robuust de Beer & Food Battle van Euro-Toques Nederland, met Gulpener als bierpartner. De jury was unaniem. Het team schonk daar ook eigen werk: bij de amuse, een tartaar van kingfish, ging de Brut IPA van Rock On Brewing mee.

Op het bord: Franse basis, lokale vangst

Peter Ian en Raimon Pot werkten eerst in restaurantkeukens, vooral in Overijssel en Flevoland. In 2017 begonnen ze samen Robuust. Tot 2021 stonden ze allebei als chef in de keuken, daarna werd Peter Ian gastheer en bleef Raimon (33) achter het fornuis.

Centraal staat het belevingsmenu, een verrassingsmenu van vier tot zes gangen dat begint bij 65 euro. De keuken heeft een klassieke Franse basis met eigentijdse invloeden. Vis, vlees en wild komen in grote stukken binnen en worden in de eigen keuken verder verwerkt.

Waar het kan, koopt de keuken in de buurt in: verse vis rechtstreeks van de afslag op Urk en groente uit de Noordoostpolder. Op de kaaswagen liggen alleen Nederlandse kazen. De prijzen per menu en arrangement staan op de site van Robuust. De Michelingids noemt het restaurant een favoriet van de inspecteur.

Een café uit 1850 met een luikje

De broers namen Café De Moespot in 2022 over. Volgens de broers stamt de inrichting uit 1850 en is die een van de oudste van Overijssel. Het café was destijds een pleisterplaats voor reizigers. Via een luikje in de muur kreeg de koetsier een warm bord eten aangereikt, in de volksmond een moespot. Dat luikje zit er nog steeds, en het leverde het café de bijnaam oudste drive-thru ter wereld op.

Wie hoopt daar straks een biertje door het luik te bestellen, komt bedrogen uit. Raimon Pot over de plannen met het oude café:

Het authentieke huiskamercafé laten we volledig onaangeroerd. We houden het in ere als locatie voor besloten kleinschalige feesten en borrels.

Reserveren

Robuust zit aan de Moespot 17 in Vollenhove en is doorgaans open van woensdag tot en met zaterdag. Reserveren doe je via de website van Robuust of telefonisch via 0527 745 462