Inloggen op Mijn Biernet

Geen account? Registreren

Login probleem? Reset je wachtwoord

Delen

Gisting van bier - Ondergisting, Bovengisting, Spontane gisting

Volgen

Blijf altijd op de hoogte

Bier kan op vele manieren onderverdeeld worden in verschillende categorieën. Zo kun je kijken naar het soort bier, je kan een onderscheid maken in smaak en kleur of in bitterheidsgraad.

Een minder bekende manier om bier te onderscheiden is het gistingsproces. Alcoholische gisting is een fermentatieproces waarbij glucose in alcohol en koolstofdioxide wordt omgezet.

De giststam, de vergistingstemperatuur en de zuurgraad hebben grote invloed op de smaak van het bier. De gist die wordt gebruikt voor bier behoort biologisch gezien tot één soort, er bestaan echter belangrijke verschillen in de gebruikte stammen. De gebruikte giststam levert een belangrijke bijdrage aan het aroma van het eindproduct.

Er zijn drie soorten gisting in het brouwproces: