Inloggen op Mijn Biernet

Geen account? Registreren

Login probleem? Reset je wachtwoord

Delen

Bovengisting / Hoge gisting vindt plaats tussen 15-25 graden

Volgen

Blijf altijd op de hoogte

Bovengisting

Bovengisting wordt ook wel hoge gisting genoemd. Het gistingsproces van het bier vindt plaats bij een relatief hoge temperatuur van 15 tot 25 graden Celsius. Tijdens dit proces blijft de gist op het brouwsel drijven. Dit verklaart ook de naam bovengisting.

Het proces bij bovengisting verloopt veel minder gecontroleerd dan bij ondergisting. De vergistingsduur verschilt sterk per bier, maar duurt doorgaans rond een week. In ieder geval een stuk korter dan ondergisting. Bovengisting is een moeilijk controleerbaar proces, omdat de kans op ongewenste bacteriën groot is vanwege de hoge temperatuur. Het eindresultaat kan daardoor sterk variëren. Bovengegist bier wordt door het moeilijker te controleren proces vaak in minder grote partijen op de markt gebracht.

Bovengisting heeft meer smaakmogelijkheden

Bij de bovengisting van bier blijft de gist drijven en is er meer mogelijk om te variëren met smaken en toevoegingen. Het bier wordt hier door complexer van smaak. Vooral door tijdens het mouten van de gerst  te variëren met de temperaturen kunnen er bij bier diverse smaken ontstaan. Met verschillende soorten gist en hop is de smaak ook makkelijk te beïnvloeden. Ook toevoegingen zijn prima smaakveranderaars. Toevoegingen zijn bv suikers, koriander, anijs, sinasappel schillen etc.

Vóór de ontwikkeling van de ondergisting was bovengisting het gebruikelijke proces. In België en Engeland wordt bier nog steeds vaak gebrouwen met bovengisting, al worden ook hier tegenwoordig veel ondergistende pilseners of lagers gedronken én gebrouwen. Met het succes van de opmars van kleine brouwerijen in Nederland zijn steeds meer bieren in Nederland van hoge gisting.

Bovengist of ondergist

Het gistingsproces duiden we dus aan afhanhelijk van de temperatuur waarop vergist wordt. Gistsoorten worden ook aangeduid met boven- of ondergist. Een gist dat goed werkt bij warme temperaturen (meestal tussen de 16 en 24 graden Celsius) noemen we een bovengist. Een gist welke goed werkt bij lagere temperaturen (meestal tussen de 7 en 14 graden Celsius) noemen we een ondergist.

2 reacties

Reacties worden eerst gekeurd voordat ze zichtbaar zijn.

Sietske (gast) op 06-09-2017 om 20:17:13

Ik mis de biertjes van KraftBier! Allemaal bovengisting.

Kees Bruins (gast) op 04-10-2013 om 21:04:23

Ik mis in deze rij de bieren van West Vleteren De De 8 en de Blond
ook van bovengisting en een Trappistenbier

Zie meer reacties

Zie minder reacties