Houd je drinktempo hoog op een terras in de zon!

Invloed van licht op bier

Maar waarom is het belangrijk dat je doordrinkt? Dat heeft alles te maken met het stofje isohumulon, afkomstig uit de hop. Dit stofje verandert snel onder invloed van licht, waardoor de smaak van het bier wordt beïnvloed.

Isohumulon wordt onder invloed van UV-licht afgebroken tot zwavelverbindingen. Deze geven een ‘skunky’ of muffe geur af – vergelijkbaar met de geur van een stinkdier. In de brandende zomerzon kan dit al binnen enkele minuten gebeuren. Eén ding is zeker: de smaak van je bier wordt er niet beter op.

Kleur van flesjes

De negatieve invloed van licht op bier is al lang bekend. Daarom zijn bierflesjes over het algemeen bruin van kleur. Bier in transparante flessen zie je nauwelijks, omdat hier de schadelijke werking van licht vrij spel heeft.

Toch kiezen sommige brouwerijen om marketingredenen voor een lichtere fles dan bruin. Denk aan het iconische groene flesje van Heineken, dat wereldwijd als merkbeeld fungeert – ook al is het minder goed voor de smaakstabiliteit. Andere voorbeelden zijn Desperados (transparant), Grolsch Premium Pilsner (groen), Corona (transparant) en Chateau Neubourg (blauw).

Blikjes bier

Blik laat geen licht door en sluit volledig af. Daarmee beschermt het bier optimaal tegen de twee grootste vijanden van smaak: licht en zuurstof. Vanuit technisch oogpunt is blik dus een zeer geschikte verpakking.

Toch had bier in blik lange tijd een minder goed imago. Veel bierliefhebbers associeerden het met lagere kwaliteit of een metaalsmaak. Dat beeld is inmiddels achterhaald. Moderne blikken zijn voorzien van een hoogwaardige binnencoating, waardoor smaakoverdracht geen rol meer speelt.

In de Verenigde Staten zagen craftbrouwers al vroeg de voordelen van blik. Vooral bij IPA’s (India Pale Ales) – bieren met uitgesproken hoppigheid en frisse aroma’s – is bescherming tegen licht en zuurstof cruciaal. De delicate hoparoma’s zijn namelijk bijzonder gevoelig voor afbraak.

Door IPA’s bewust in blik te verpakken, bleven versheid en aroma beter behouden. Inmiddels is dit in de VS de standaard: veel IPA’s verschijnen daar uitsluitend in blik.

Ook in Nederland wint blik snel terrein. Steeds meer speciaalbierbrouwers kiezen er bewust voor, zoals De Moersleutel, Van Moll en Brouwerij Kees. Zeker bij bieren met dry hopping of veel aromahop is blik simpelweg de beste verpakking, omdat het zorgt voor een verser en stabieler eindproduct.

Bekijk ook dit item over de opmars van bier in blik. Of probeer het zelf en bekijk welk bier in blik op dit moment in de aanbieding is.

Tips om bier te bewaren

Wil je licht en zuurstof zo min mogelijk kans geven om je bier te beïnvloeden? Houd dan rekening met de volgende tips:

• Bewaar bier rechtop, zodat het minder in contact komt met zuurstof via de kroonkurk of dop.
• Vermijd temperatuurschommelingen. Oxidatie verloopt sneller bij hogere temperaturen. Temperatuurverschillen kunnen bovendien drukveranderingen veroorzaken in de fles, wat kan leiden tot microlekkages of het binnendringen van zuurstof.
• Bewaar bier donker en koel. Zet het niet op de vensterbank of onder keukenverlichting (sommige LED- en TL-lampen stralen ook UV-licht uit).

Zelf uitproberen

Wat licht met bier doet, kun je eenvoudig zelf testen. Pak twee flesjes pils uit hetzelfde krat. Bewaar het ene flesje op een donkere, koele plek en leg het andere flesje een paar dagen in de brandende zon.

Leg ze allebei in de koeling voordat je ze gaat drinken. Wedden dat je onmiddellijk herkent welk bier in de zon heeft gelegen?

Je kunt ook groene flesjes van bijvoorbeeld Heineken of Grolsch vergelijken met bruine flesjes van Hertog Jan of Bavaria.

We zijn benieuwd naar jouw ervaringen. Deel ze hieronder in de reacties!