Smaak & Omschrijving
In het aroma van Tommie Sjef Oud Bruin zijn karamel, gedroogde vijgen, zachte tabak en gekarameliseerde perzik te herkennen, aangevuld met lichte tonen van hooi en een friszure, licht citrusachtige noot. De smaak kenmerkt zich door uitgesproken tannines, een citroenzure zuurgraad en een vleugje karamelzoetheid. Het mondgevoel is vol en gelaagd door de jarenlange vatrijping. De afdronk is droog en houtachtig, en de smaak wordt zachter en ronder naarmate het bier langer wordt bewaard.
Bierstijl
Tommie Sjef Oud Bruin is een Vlaams Oud Bruin, een klassieke zure bierstijl met Belgische wortels. Het bier bestaat uit een assemblage van verse en gerijpte Vlaamse bruine ale, waarbij 60% van de blend langer dan anderhalf jaar rijpt in een rode wijnfoeder en vervolgens nog een jaar nagijpt in bordeaux wijnvaten. Daarnaast wordt een kleine hoeveelheid bourbon vatgerijpte bruine ale toegevoegd om de blend een vleugje Amerikaans eikenhout mee te geven.
Ingrediënten en productie
Alle ingrediënten van Tommie Sjef zijn gecertificeerd biologisch. Het bier wordt gebrouwen en gerijpt door Tommie Sjef Wild Ales in Den Helder. De combinatie van rode wijnfoeders, bordeaux barriques en bourbon vaten zorgt voor een complexe en gelaagde assemblage.
Serveeradvies
Tommie Sjef Oud Bruin wordt het best geserveerd tussen 12 en 14 graden Celsius. Het bier is op het moment van release al goed in balans, maar kan ook nog enkele maanden tot twee jaar verder rijpen op de fles, waarbij de smaken zachter en meer versmolten worden.
