Smaak & Omschrijving
Baladin XYAUYU Kioke heeft een diepe robijnrode kleur en vormt geen schuim. Het aroma biedt subtiele tonen van cypressenbessen, dadels en karamel, aangevuld met een lichte toets van wierook. Bij het proeven komen de houtachtige en frisse noten van cipres samen met delicate harsachtige tonen en een vleugje umami. Het mondgevoel is medium vol en licht stroperig, zonder enige koolzuurvorming. De afdronk is vaag kruidig, bitter en licht zuur.
Bierstijl en karakter
Baladin XYAUYU Kioke is een barleywine die valt binnen de categorie 'Specialty Wood Aged Beer'. Het bier combineert twee grote ambachtelijke tradities rond fermentatie: het brouwen van bier en het maken van ambachtelijke sojasaus.
Na een fermentatie en rijping van achttien maanden wordt de Xyauyù open lucht nagematureerd in een nieuw Kioke-vat dat nooit eerder voor de sojasausgisting is gebruikt. Dit vat geeft het bier harsachtige cipressen noten en een licht zurige toets.
Achtergrond en ontstaan
Aan het einde van Expo 2015 in Milaan ontving brouwer Teo Musso het Kioke-vat dat in het Japanse paviljoen werd tentoongesteld. Het vat, vervaardigd door Yasuo Yamamoto van Yamaroku Shoyu op het eiland Shodo, is gemaakt van cipressen hout en wordt in Japan traditioneel gebruikt voor de fermentatie van sojasaus.
De productie van Kioke-vaten dreigt in Japan te verdwijnen, omdat inmiddels 99 procent van de sojasaus in roestvrijstalen tanks fermenteert. Yamamoto zet de traditie voort en inspireert daarmee zijn collega's. Dit bier is mede een eerbetoon aan dat vakmanschap.
Productie en beschikbaarheid
Baladin XYAUYU Kioke wordt in beperkte oplage geproduceerd, circa elke twee jaar. De eerste editie is gebaseerd op Xyauyù Oro 2016 en werd gebotteld in september 2018; van die editie werden circa 4.000 flessen geproduceerd.
Het bier wordt verkocht in een fles van 500 ml met een speciaal ontworpen verpakking waarop illustraties het verhaal van het Kioke-vat vertellen.
